ー美味しい！薬膳レシピー
鮭とねぎのチヂミ

2022.07.27

薬膳料理研究家のパン・ウェイ先生による美味しい薬膳レシピです。普段の食材で美味しく作れる、五色の彩り豊かな食卓で、美味しく健康に。

パリパリの皮がアクセント！たっぷりの薬味と香ばしい鮭が美味。

材料＜2人分＞

材料

・生鮭の切り身　200g

＜下味＞ーーーーーーーーーーーー

・紹興酒　小さじ1/4

・鶏がらスープの素　3つまみ

・片栗粉　小さじ1

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・長ねぎ（粗みじん）　1/4本

・小ねぎ（小口切り）　1/3束

・片栗粉　大さじ1・1/2

＜バター醤油＞ーーーーーーーーー

・バター　30g

・醤油　大さじ2・1/2

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・黒ごま・白ごま　適量

・青のり　適量

・カイワレ　1/4袋

・菊花　1輪

・白ごま油　小さじ1

お皿に塗る用のごま油　小さじ1

生鮭を厚さ約8㎜に切り、骨を取り除く。下味用の紹興酒と鶏がらスープの素をつけて手で揉み合わせ、片栗粉を表面にまぶす。鮭とは別に、長ねぎと小ねぎをボウルに入れ、片栗粉をまぶして混ぜる。
フライパンに白ごま油をひき、１の生鮭の皮面を下にして敷き詰める。中火で上からフライ返しで押しながらこんがり焼く。
お皿に塗る用の白ごま油半量をまんべんなくお皿に塗り、それを使って身を崩さないよう裏返す。さらに残りの白ごま油を塗った別の皿を使って一度裏返してから1の長ねぎと小ねぎをのせてから、フライパンをかぶせて裏返す。
火が通るまで上からフライ返しで押しながら中火で焼く。お皿に塗る用の白ごま油をもう一度お皿に塗り、それを使って裏返して取り出す。
小鍋に入れたバターを中火で溶かしてから醤油を入れ、一瞬煮てから火を止める。皿に移した4に黒ごまと白ごま、青のりを振り、カイワレと菊花を飾り、バター醤油を添える。